• 200g tiefgefrorene Himbeeren
• 180g Zucker
• 1 Tafel Schokolade (70% Kakao)
• 6 Mandarinen
• 6 Eigelb
• 180ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 500 ml Sahne
• Eiswürfel für das kalte Wasserbad

Eine Kastenkuchenform mit Alufolie auskleiden.

Himbeeren mit 2Eßl Wasser und 60g Zucker auftauen, kurz aufkochen und abkühlen lassen, dabei zerrühren.

Mandarinen auspressen, 180ml Saft mit 60g Zucker solange köcheln lassen, bis nur noch die Hälfte Saft vorhanden ist. Abkühlen lassen.

Schokolade in einem Gefäß im Wasserbar schmelzen lassen, ebenfalls abkühlen lassen (wenn es am Finger nicht mehr merklich warm wird beim Eintauchen, dann ist die Temperatur richtig).

Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark und Schote in der Milch erhitzen (vor dem Verwenden der Milch Vanilleschote entfernen).

Das Eiswasserbad vorbereiten: eine große Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser füllen und bereitstellen.

Jetzt die Eigelbe mit 60g Zucker in einem hohen Rührgefäß im warmen Wasserbad aufschlagen, dann langsam während des Weiterschlagens die heiße Milch zugeben. Immer schön Luft drunterschlagen (es werden ungefähr 700-800ml Creme).

Nun das Gefäß ins kalte Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Die Creme in eine Schüssel geben.

Schlagsahne aufschlagen und mit der Ei-Milch-Creme verrühren (am besten mit einem Schneebesen).

Die Eismasse in drei gleiche Teile teilen, einen mit den Himbeeren, den zweiten mit dem Mandarinensirup und den dritten mit der auf Körpertemperatur abgekühlten Schokolade verrühren.

Zuerst die Himbeercreme in die Kastenform geben und etwas anfrieren lassen (ca. 30min). Danach die Mandarinencreme, ebenfalls anfrieren lassen. Zum Schluß die Schokocreme einfüllen und das ganze am besten über Nacht gefrieren lassen.

Zum Servieren 10min früher aus dem Gefrierfach nehmen, die Alufolie abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Minzeblättern und Beeren garnieren.