• 1,5kg Kaninchen, am besten Keule
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 4 El Olivenöl
• 2 El Butter
• 1 Zweig Rosmarin (oder ein halber Teel. getrockneter Rosmarin)
• ein halber Bund Salbei oder getrockneter Salbei
• Salz
• Pfefferkörner
• 150ml trockener Weißwein
• 500ml Geflügelfond, ersatzweise geht auch Gemüsebrühe
• 1 große Dose geschälte Tomaten (480g)
• ein halber Bund Petersilie (vorzugsweise mit glatten Blättern)
• 3 El Pinienkerne

Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen. Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfeln. Den Ofen auf 175° vorheizen.

In einem Schmortopf Öl und Butter erzitzen, die Kaninchenkeulen darin rundherum anbraten, dann herausnehmen. In dem Bratfett Zwiebel mit Knoblauch, Salbei und Rosmarin kurz andünsten.

Die Kaninchenteile wieder zu der Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein und Brühe zugeben und einmal aufkochen lassen.

Anschließend die Tomaten mit dem Saft zugeben (Achtung: Tomaten ganz lassen). Zugedeckt im Ofen bei 175° ca. 80 min schmoren.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen (ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten) bestreuen.

Dazu passen Bandnudeln, und wenn man will z.B. Broccoli. Man kann das Gemüse aber auch weglassen und grünen Salat dazu servieren.

Auch ein trockener Weißwein schmeckt gut dazu.

Das Rezept stammt aus dem Heft "Meine Familie und ich" vom April 2004. Ich habe es ausprobiert und allen hats geschmeckt.